绪论单元测试
1. 以下哪项不是本课程的特色？
A:四所高校， 十一位名师联手打造
B:课程重构， 涵盖专业知识到临床到实际应
C:紧追热点， 与时事结合
D:课程形式单一， 仅为老师讲解
答案:D
第一章测试
1. 胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:错
B:对
答案:A
2. 自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:对
B:错
答案:B
3. 植物多酚包括（ ）
A:水解单宁
B:酚酸类化合物
C:类黄酮化合物
D:缩合单宁
答案:ABCD
4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ） 具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:丝氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
答案:D
5. 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） 。
A:膳食纤维
B:麦芽糖
C:葡萄糖
D:乳糖
答案:A
6. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:铜
B:铬
C:硒
D:锌
答案:C
7. 膳食纤维的生理功能有哪些？
A:利于血压降低
B:有利于减肥
C:防止便秘
D:改善肠道菌群
答案:ABCD
8. 以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:低渗性脱水
B:等渗性脱水
C:创伤性脱水
D: ……此处隐藏5622个字…… ;-加餐—12 点前—宵夜。
A:错
B:对
答案:B
2. 广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。
A:对
B:错
答案:B
3. 细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高
A:对
B:错
答案:A
4. 蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素 B12 等） 营养物质虽然也能从
植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食
品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。
A:对
B:错
答案:A
5. 中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
A:错
B:对
答案:B
6. 红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
A:错
B:对
答案:A
7. 辣味的类型分为哪几种？
A:热辣
B:刺激性辣
C:辛辣
答案:ABC
8. 急性酒精中毒可以引起以下哪些反应
A:低血糖
B:消化道出血
C:麻痹神经
D:急性心肌梗死
答案:ABCD
9. 奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品
A:错
B:对
答案:A
10. 素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
A:错
B:对
答案:B