[判断题]面条的质量多数以硬度、黏着性、弹性、咀嚼度、回复性、拉伸力、拉伸长度等作为研究指标,而其中蛋白质含量和淀粉糊化特性是面条质量的主要影响因素,因此可以采用混料设计法,研究蛋白质含量和淀粉含量的最优搭配。()