第一章测试

　　1. 下列物质不是黄酒中对人体产生作用的主要成份的是()。

　　A. 碳水化合物

　　B. 酚类物质

　　C. 氨基酸

　　D. 醛类物质

　　正确答案： D

　　2. 按含糖量分类， 香雪酒是()。

　　A. 甜黄酒

　　B. 半干黄酒

　　C. 干黄酒

　　D. 半甜黄酒

　　正确答案： A

　　3. 按酿造工艺分类， 可将黄酒分为()。

　　A. 淋饭酒

　　B. 喂饭酒

　　C. 甜黄酒

　　D. 摊饭酒

　　正确答案： ABD

　　4. 最新国家标准中， 黄酒的定义是： 以稻米、 黍米、 黑米、 玉米、

　　小麦等为原料， 再加曲、 酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： A

　　5. 白酒是我国历史最悠久的酒种。()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： B

　　第二章测试

　　1. 蛋白质在米的外侧多， 随米的精白而减少， 但其减少程度较慢，

　　糙米中蛋白质含量为 7%～9%， 白米中含量为 5%～7%， 主要为()。

　　A. 谷蛋白

　　B. 球蛋白

　　 ……此处隐藏21645个字……

　　D. 控制发酵温度。

　　正确答案： ABCD

　　8. 黄酒发酵醪酸败的判断指标有()。

　　A. 酸度上升的速度

　　B. 二氧化碳的产量

　　C. 酒醪品温上升的速度

　　D. 酒精含量增加的速度

　　正确答案： ACD

　　9. 黄酒的贮存陈化是一个缓慢反应过程、 随着时间不断延长， 酒

　　体中的氨基、 羰基等物质也被逐渐消耗减少; 通过邪杂气挥发， 相应

　　地突出了 固有醇香和酯香; 而另一些香味物质的聚合、 转化又增加了

　　新的复合香气， 同时陶坛中一些变价金属元素的溶出、 形成自然的氧

　　化催化剂， 并发生转化， 引成黄酒不可缺少的香味组分。()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： A

　　10. 原酒是黄酒酿造结束， 直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。

　　()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： A

　　11. 勾兑黄酒时， 为了 取长补短、 稳定出厂产品的质量， 可由几

　　批酒组成为好。()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： B

　　12. 袋装黄酒的酒精度较低不易使微生物繁殖。()

　　A. 正确

　　B. 错误

　　正确答案： B