绪论
1【单选题】 (2 分)
稻谷和小麦两大口 粮品种合计占比不足（ ）。
A. 8%
B. 6%
C. 2%
D. 4%
2【单选题】 (2 分)
（ ） 是世界第一大玉米生产国。
A. 中国
B. 英国
C. 日本
D. 美国
3. 【多选题】 (3 分)
正确答案： ABC
三大主粮通常包括（ ）。
A. 小麦
B. 玉米
C. 稻谷
D. 大豆
4【判断题】
人口 增长带来粮食的刚性需求。（ ）
A. 对
B. 错
5【判断题】
粮食化工业快速发展不会影响非食用粮消耗。（ ）
A. 错
B. 对
第一章单元测试
1【单选题】 (2 分)
禾谷类作物籽粒的（ ） 部分富含脂肪、 蛋白质、 无机盐、 B 族维生素、 维生素 E
及各种酶等， 有韧性， 加工时易与籽粒分离而损失。
A. 种皮
B. 胚
C. 胚乳
D. 糊粉层
2【单选题】 (2 分)
粳稻米粒具有（ ） 的特点。
A. 胶稠度硬
B. 米质松散
C. 含直链淀粉较多
D. 含直链淀粉少
3【判断题】
糯稻的胚乳为白色透明， 和碘化钾溶液反应时吸碘性大、 呈深蓝色（ ）。
A. 对
B. 错
4. 【多选题】 (3 分)
正确答案： ABCD< ……此处隐藏76个字……
糯稻的胚乳为白色透明， 和碘化钾溶液反应时吸碘性大、 呈深蓝色（ ）。
A. 对
B. 错
4. 【多选题】 (3 分)
正确答案： ABCD
粮食作物的品质包括（ ）。
A. 加工品质
B. 营养品质
C. 食用品质
D. 商业品质
5【判断题】
糙米率的大小与稻谷品种有关， 籽粒小的品种， 糙米率高， 大粒则低。（ ）。
A. 错
B. 对
第二章单元测试
1【单选题】 (2 分)
谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、 搓撕而脱去颖壳的方法称为（ ）。
A. 挤压搓撕脱壳
B. 撞击脱壳
C. 碾米
D. 端压搓撕脱壳
2【单选题】 (2 分)
表面柔软、 塑性好、 涩性大的米粒， 适合哪种碾米方法（ ）。
A. 高温碾白
B. 研削碾白
C. 水磨碾白
D. 摩擦擦离碾白
3. 【多选题】 (3 分)
正确答案： ABCD
稻谷清理的方法包括（ ）。
A. 筛选
B. 磁选
C. 密度分选
D. 精选
4【判断题】
留存在直径 2mm 的圆孔筛上， 不足正常整米的 2／ 3 的米粒为小碎米。（ ）
A. 对
B. 错
5【判断题】
米糠油是利用稻米副产物加工得到的一个主要产品。（ ）
A. 对
B. 错
第三章单元测试