第一章测试

1. 营养素的生理功能不包括以下哪项

参考答案:

增加饱腹感

2. 标志现代营养学开端的事件为

参考答案:

法国化学革命

食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机

体的作用规律和机制, 在此基础上提出具体、 宏观的预防措施, 以提高食品卫

生质量, 保护食用者安全的科学。

参考答案:

对

3. 二战结束后食品卫生最主要的问题是

参考答案:

食品化学性污染

4. 我国第一个膳食指南发表于

参考答案:

1997年

5. 食品卫生学的主要研究内容为

参考答案:

食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染

6. 养学的研究方法包括

参考答案:

营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研

究方法

7. 18 世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为

参考答案:

食品掺假;食品腐败变质;食物中毒

8. 食品卫生学的研究方法有哪些

参考答案:

食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法

9. 食品营养的研究内容包括

参考答案:

食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、 ……此处隐藏14630个字…… 安全性毒理学评价实验时应包括急性毒性试验、遗传毒理学试验、

慢性毒性试验和致癌试验。

参考答案:

错

凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质, 同时申请单位又有资料证明申

报受试物的质量规格与国外产品一致, 则可通过急性经口毒性试验和 28 天

经口毒性试验, 根据试验结果判断是否进行遗传毒性试验。

参考答案:

错

急性毒性试验, 可了解受试物的毒性强度、 性质和可能的靶器官, 测定/

参考答案:

对

对某受试物进行90 天经口喂养试验, 若未观察到有害作用水平小于或等于

人的推荐摄入量的100 倍时, 表示该物资毒性较弱, 可适量用于食品。

参考答案:

错

对某物质进行毒理学安全性评价时, 若在受试物组发现某种在对照组没有发

生的肿瘤, 如果进分析无统计学意义, 可不用理会。

参考答案:

错

由动物毒性试验结果外推到人时, 鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学

差异, 安全系数通常为 100 倍, 但也应根据受试物的特点综合考虑增大或缩

小安全系数。

参考答案:

对

3. 对某受试物进行慢性毒性和致癌试验时, 若未观察到有害作用水平大于 50

倍而小于100 倍者, 经安全性评价后, 再决定受试物是否用于食品。

参考答案:

对