第一章测试

1. 餐饮业经营的的目 标有哪些?

A:提供优质的对客服务 B: 营造怡人的进餐环境 C: 供应适口 的菜点酒水 D: 取

得满意的三重效益

答案:ABCD

2. 中餐的餐具主要有?

A:碟 B: 匙 C: 盘 D: 杯 E:碗 F: 筷

答案:ABCDEF

3. 在正式的宴会上， 水杯放在菜盘( ) ， 酒杯放在右上方。

A:左方 B: 正前方 C: 右上方 D: 左上方

答案:D

4. 改革开放30 多年来， 我国餐饮业的发展经历了 起步、 发展、 腾飞三个阶段。

A:对 B: 错

答案:A

5. 餐饮业的萌芽始于商周时期。

A:对 B: 错

答案:A

第二章测试

1. 餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能?

A:餐饮服务是推销餐饮产品的过程 B: 餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥

梁

C: 餐饮服务是满足顾客需求的重要手段

答案:ABC

2. 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、 销售、 消费几乎同步进行， 即企业

的生产过程就是客人的消费过程。

A:对 B: 错

答案:A

3. 餐饮服务具备( ) 的特点。

A:综合性 B: 个性化 C: 一次性 D: 无形性 E: 差异性 F: 直接性

……此处隐藏4348个字…… 先请顾客不必惊慌， 然后立即开启应急灯， 或者为顾

客点燃备用蜡烛， 并说服顾客不要离开自己的座位。 D: 如果是地区停电，

或其他一时不能恢复供电的情况， 餐厅则应采取相应的对策。

答案:ABCD

第六章测试

1. 食物中毒事件的特点是潜伏期长， 一般为 72 小时以内， 没有传染性， 集体

患者有共同的食物史， 惠者的临床表现多为急性肠胃炎， 以恶心、 呕吐、 腹

痛、 腹污为主， 往往伴有发烧，吐污严重的， 还可能发生脱水，酸中毒， 甚

至休克和昏迷等症状。

A:对 B: 错

答案:B

2. 饭店行业安全管理以(

) 为主、 预防与应急处置相结合的原则， 把安全管理

贯穿于饭店管理的全过程， 创造安全和谐的饭店环境。

A:预防 B: 管理 C: 应急处置 D: 事后处理

答案:A

3. 餐饮员工日常管理的内容主要有( ) 。

A:班前会 B: 餐厅员工激励 C: 日常考核 D: 合理安排班次

答案:ABCD

4. 餐饮实物产品质量通常包括菜点酒水质量、 客用品质量、 服务用品质量。

A:错 B: 对

答案:B

5. 餐饮服务质量是指酒店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托， 为宾客所提供

的服务在使用价值上适合和满足宾客物质需要和心理需要的程度。

A:错 B: 对

答案:B