一、名词解释

1、芽孢

 

2、霉菌的无性繁殖与有性繁殖

 

3、被动扩散与主动运输

 

4、水分活度

 

5、兼性厌氧菌和专性厌氧菌

 

6、灭菌和商业灭菌

 

7、基因突变

 

8、高密度培养

 

9、拮抗

 

10、食品腐败变质

 

 

二、简答题

11、举例说明食品中可能存在的革兰氏阳性菌和阴性菌。

 

12、微生物生长所需要的营养物质，其在微生物生长中的基本功能。

 

13、微生物基因重组的方式有哪些？

 

14、食物中毒的定义及其特点。

 

15、常用的微生物菌种保藏方法有哪些？

 

 

三、论述题

16、原核微生物与真核微生物在结构上的主要区别。

 

17、影响微生物生长的主要环境因素及其影响特点。

 

 

四、实验题

< ……此处隐藏7932个字…… 基表面，37℃培养72h。等长出菌落后，根据菌落不同挑取菌落进行保存并编号。

    ②初步筛选：将检测试剂(路戈氏碘液)加入到平板中，涂布均匀，菌落周围形成水解圈的菌株即是产淀粉酶的菌株，记住其编号，以便进行下一步的复筛。

    ③培养离心：在初筛中分离到的产淀粉酶的菌株活化后接入装有分离培养基液体培养基的三角瓶中，对其在30℃摇床进行发酵培养48h，对发酵液8000rpm离心5min，取上清液。

    ④再次筛选：在检测培养基上面打孔后，将上清液加入到孔中后放入恒温箱中静置8h后取出，把路戈氏碘液加入到平板中，涂布均匀，水解圈大的其发酵液上清中的淀粉酶的活性就高，取活性最高的菌株作为目的菌株，对其进行培养，即得到高产淀粉酶的菌株。

    (3)分类鉴定淀粉酶高产菌株

    ①高产淀粉酶的菌株一般为芽孢杆菌，肉眼观察形态如下：菌落较大，中央有皱褶，圆形、规则、无光泽、灰白色，不透明。显微镜观察菌体特征如下：杆状，直或接近直，多数运动，有侧生鞭毛，芽孢中生，椭圆形。

    ②将在淀粉培养基中生长的细菌菌落分别进行进一步的划线分离，挑取单个生长的菌落接种到试管中保存，然后在含淀粉培养基的培养皿中加入碘液，观察透明圈的大小，初步选定透明圈较大的细菌菌落为淀粉酶活性较高的菌株。