第一章
1. 蛋白质最好的食物来源是( )答案:肉类、 蛋类、 鱼类
2. 脂类的营养学意义不包括( )答案:提供必须氨基酸
3. 葡萄糖属于( )答案:单糖
4. 维生素 A 含量最丰富的食物是( )答案:动物肝脏
5. 蛋白质的生理功能包括( )答案:维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给
能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质， 调节生理功能
第二章
1. 谷类脂肪含量普遍较低， 主要集中在( )答案:糊粉层和胚芽
2. 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )答案:植酸
3. 关于谷类中营养素分布特点， 描述正确的是( )答案:淀粉主要集中在胚乳中
4. 粮谷类和薯类食物含( )较多， 是饮食能量最经济的来源。 答案:糖类
5. 属于杂粮的有( )答案:玉米;小米、 荞麦;高粱、 燕麦;绿豆、 大麦
第三章
1. 蔬菜水果中含量丰富的成分是( )答案:维生素、 矿物质、 膳食纤维和有机酸
2. 新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。 答案:钾
3. 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是( ) 答案:维生素 c
4. 烹调蔬菜的合理方法是( )答案:急火快炒
5. 蔬菜、 水果在采收后发生的变化主要包括( )答案:水果的后熟作用;蔬菜的春化
作用;水果的呼吸作用
第四章
1. 动物性食物主要提供( )答案:蛋白质……此处隐藏1781个字…… 入量， 应低于总能量的( )答案:10%
2. 过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童( ) 风险答案:龋齿
3. 茶中发挥抗癌、 抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )答案:茶多酚
4. 咖啡中具有抗氧化、 抗炎、 抗菌、 抗病毒作用的成分是( )答案:绿原酸
5. ( ) 属于天然的糖答案:乳糖;果糖
第七章
1. 常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )答案:大豆油
2. 科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。 答案:32g
3. 高盐是导致( ) 的重要因素。 答案:高血压
4. 我国建议食盐的摄入量为小于( )答案:6g
5. 关于食用油脂， 下列说法正确的是( )答案:油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个
数不同;应少吃油炸、 烘焙类食品;食物营养素中， 热量最高的是脂肪
第八章
1. 坚持以( ) 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病答案:植物性.
2. 健康膳食的关键在于( ) 答案:食物种类和数量的合理搭配
3. 糖尿病营养治疗的首要原则是( )答案:合理控制能量
4. 对于有氧耐力运动， 如果想要达到锻炼心肺功能的目的， 推荐每周运动时间
为累积多少分钟( ) 答案:100-130 分钟
5. 科学的膳食方法是( )答案:常吃奶类、 豆类及其制品;适量吃鱼禽蛋类;食物多样，
谷类为主;多吃蔬菜、 水果和薯类;杜绝浪费， 新兴食尚
