项目一测试

　　1. 最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下( )属于我国目前存在的营养健康问题。 A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。 B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

　　C:营养不足问题在我国已不存在。 D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。答案:ABD

　　2. “谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。( ) A:对 B:错 答案:A

　　3. 所谓健康指的就是身体不生病。( ) A:错 B:对 答案:A

　　4. 营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。( ) A:对 B:错 答案:A

　　5. 早在 2000 多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。( ) A:错 B:对 答案:B

　　6. 《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。( ) A:错 B:对 答案:B

　　7. 人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。( ) A:对 B:错 答案:A

　　8. 2013 年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030&rdquo ……此处隐藏30077个字…… p>

　　2. 开展营养教育要以问题为核心，以效果为导向。( ) A:对 B:错 答案:A

　　3. 国家学龄儿童青少年超重肥胖筛查标准适用于( )。 A:6-18 岁学生 B:6- 20 岁学生 C:13-18 岁学生 D:7-18 岁学生 答案:A

　　4. 下列属于健康生活方式的是( )。 A:心理健康 B:良好的睡眠 C:适量运动D:合理膳食 E:戒烟限酒 答案:ABCDE

　　5. 通常任何一种食物所含的营养成分是不全面的，合理的营养配餐可以使其中的营养素达到互补，提高菜肴的营养价值，满足均衡膳食的需求。( ) A:错 B:对 答案:B

　　6. 炒、煎、炸的菜肴通常是以油作为传热媒介，对营养素的影响主要有( )。 A:油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高，产生丙烯醛 B:其余选项都是 C:蛋白质因高温而严重变性 D:破坏营养素 答案:B

　　7. 炒菜时应早点放盐，宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴沾在一起，因为淀粉对维生素 C 有很好的保护作用。( ) A:对 B:错 答案:B

　　8. 为了减少营养素的流失，在炸加工过程中，油温不宜过高，可采用( )等方式处理，炸过的油脂最好不要反复多次使用。 A:拍粉 B:上浆 C:挂糊 D:勾芡 答案:ABC

　　9. 以下哪种烹饪方法对食物中的营养素保存利用率高?( ) A:炸 B:蒸 C:煮D:烤 答案:B

　　10. 畜禽肉类和鱼类熏烤后，其脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质(苯并芘)，一般不建议用明火直接烤，并应缩短烤制时间。( ) A:错 B:对 答案:B