第一章测试

1. 使用一次性餐具可加速货物流通， 提高国民生活质量。

A:错 B: 对

答案:A

2. 餐饮行业亚农求干净， 无蚊蝇，无蟑螂， 无灰尘， 无污染

A:错 B: 对

答案:B

3. 粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料， 经过切割、 称量、拼配等加工

制作成为半成品的区域

A:错 B: 对

答案:A

4. 餐具清洗要做到餐具的消毒标准： 一洗， 二刷 ， 三冲， 四消毒， 五清洁

A:对 B: 错

答案:A

5. 民以食为天， 食以安为先， 加强食品安全工作， 关系到我国 13亿多人的身

体健康和生命安全， 必须抓得又紧又牢

A:错 B: 对

答案:B

第二章测试

1. 餐饮从业人员具备食品安全和质量意识， 加工制作行为符合食品安全法律法

规要求， 持健康证上岗

A:对 B: 错

答案:A

2. 加工食品前后要清洁手部， 女性头发要扎拢塞到帽子里， 可以留长指甲， 染

指甲油， 保持手部干净即可

A:错 B: 对

答案:A

3. 餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》 的规定。

A:错 B: 对

答案:B

4. 车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便， 减少或避免往返交叉 ……此处隐藏13179个字……

A:对 B: 错

答案:A

3. 厨师带菌操作， 也可引发的中毒事件

A:对 B: 错

答案:A

4. 甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸(俗称蚁酸) ， 然后对人体产生伤害。 常见

的症状是， 先是产生喝醉的感觉， 数小时后头痛， 恶心， 呕吐，以及视线模

糊

A:对 B: 错

答案:A

5. 河豚毒素中毒后， 必须快速施救， 喝酒催吐， 立即送往医院洗胃， 尽早把毒

物全部排出体外

A:错 B: 对

答案:A

6. 毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法， 这里可按中毒的症状分为胃肠类型、

神经精神型、 溶血型、 肝脏损害型、 呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等

6 个类型

A:对 B: 错

答案:A

7. 甘蔗霉变除了 会观察到霉斑外，有些甘蔗还会发红、 发褐色

A:对 B: 错

答案:A

8. 脱离人体生理病理状态而又不讨论剂量的食物相克全都是无稽之谈

A:错 B: 对

答案:B

9. 玛丽在哪里从事厨师工作， 伤寒就跟到哪里， 说明伤寒是很难传播的

A:错 B: 对

答案:A

10. 要定期对库房进行“倒库”， 将不容易领取的原料放到外面

A:对 B: 错

答案:A