项目 一测试

　　1. 开设餐厅必须能够为客人提供( )

　　A:饮料 B: 餐饮空间 C: 菜肴 D: 餐饮文化 E: 餐饮服务

　　答案:ABCE

　　2. 使餐饮服务易于实现的产品是指( )

　　A:菜肴 B: 酒水 C: 餐具 D: 桌椅

　　答案:AB

　　3. 辅助性设备设施包括( )

　　A:椅子 B: 筷子 C: 托盘 D: 桌子 E: 烟灰缸

　　答案:ABCDE

　　4. 菜肴、 饮料是保证， 餐饮服务是基础。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:A

　　5. 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 ( )

　　A:对 B: 错

　　答案:A

　　项目 二测试

　　1. 两手在腹前交叉,右手搭在左手上， 一脚稍微向前， 脚跟靠在另一只脚内侧，

　　这是什么站姿? 。 ( )

　　A:标准站姿 B: 一般站姿 C: 丁字站姿 D: 不良站姿

　　答案:C

　　2. 什么蹲姿是男女士通用? ( )

　　A:交叉式蹲姿 B: 标准蹲姿 C: 一般蹲姿 D: 高低式蹲姿

　　答案:D

　　3. 手臂由上向下斜伸摆动， 适用于请人入座时。 这是什么指引手式? ( )

　　A:斜臂式 B: 曲臂式 C: 横摆式 D: 上下摆动式

……此处隐藏3990个字…… 　　项目 七测试

　　1. 关于一份精心筹划的零点菜单应包含的内容说法错误的是( ) 。

　　A:菜品名称 B: 菜点实物图片 C: 原料成本 D: 菜点的规格及价格

　　答案:C

　　2. 菜单的式样和尺寸， 一般单页菜单以( ) 为宜。

　　A:15cmx35cm B:30cmx40cm C:20cmx35cm D:25cmx35cm

　　答案:B

　　3. 3. 在菜单文字编排时，版式空白与文字尽量各占( ) 为佳。

　　A:50% B:60% C:80% D:70%

　　答案:A

　　4. 菜单价格在一定时期内要( ) 和灵活性相结合。

　　A:活跃性 B: 理据性 C: 普遍性 D: 稳定性

　　答案:D

　　5. 菜单的价格制定， 必须依照国家的物价政策， 自 觉接受( ) 的检查与监督。

　　A:市场管理监督局 B: 商务局 C: 物价管理部门 D: 工商局

　　答案:C

　　6. 菜品定价要真实反映菜品的成本、 费用、 税金和净利润。 ( )

　　A:错 B: 对

　　答案:A

　　7. 设计菜单、 酒单要遵循菜肴酒水成本与盈利能力相协调的原则。( )

　　A:错 B: 对

　　答案:B

　　8. 菜单标志着餐厅经营特色和服务水准。 ( )

　　A:对 B: 错

　　答案:A