学堂在线华南理工大学食品营养与卫生学(2020春)期末考试答案

• 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 2020-07-08
• 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的 2020-07-08
• 合理营养的基本原则包括除了 2020-07-08
• 下列哪一种食物优质蛋白含量最高 2020-07-08
• 食物蛋白质的真消化率 2020-07-08

• 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的 2020-07-08
• 易受黄曲霉毒素污染的食品是 2020-07-08
• 儿童青少年膳食应注意 2020-07-08
• 营养学上的重要脂类主要有甘油三酯、卵磷脂和胆固醇 2020-07-08
• 磷脂不可以提供能量，但是因其具有极性和非极性双重特性，可帮助脂类或脂溶性物 2020-07-08

• 一般来讲，深绿颜色的蔬菜维生素C的含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高， 2020-07-08
• 健康的畜肉pH值较低，具有一定的抗菌能力 2020-07-08
• 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：n-3系列不饱和脂肪酸和n-6系列饱和 2020-07-08
• 由于大部分维生素不能大量储存于机体组织中，体内合成量虽然很小，但需要量也很 2020-07-08
• 炭疽杆菌在空气中6小时形成芽孢，需140℃、3分钟或100℃、5分钟方能杀灭 2020-07-08