第二章测试
1. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，
其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A:海鱼和贝类食品
B:炸糊了的薯条
C:发霉的玉米
D:过了保质期的牛奶
答案:C
2. 毒物排泄的重要器官有
A:肾脏
B:肝脏
C:皮肤
D:呼吸道
答案:ABCD
3. MLD 指的是
A:观察到有害作用的最低剂量
B:最大无作用剂量
C:未观察到有害作用的剂量
D:最小致死剂量
答案:D
4. 下列属于食品中的“三致物”的是()
A:致病变物
B:致突变物
C:致畸物
D:致癌物
答案:BCD
5. 食品安全性毒理学评价程序包括()
A:亚慢性毒性试验
B:遗传毒性试验， 致畸试验
C:慢性毒性试验、 致癌试验
D:急性毒性试验
答案:ABCD
6. 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?
A:夏朝
B:汉朝
……此处隐藏13022个字…… 案:D6. 真空包装的目的是为了减少包装内的( ) 含量， 防止食品产生变质腐败。
A:氮气
B:氧气
C:氢气
D:二氧化碳
答案:B
7. 食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到( ) 和其它化学物质等的
侵染。
A:光线
B:温度
C:水分
D:微生物
E:氧
答案:ABCDE
8. 食品中的( ) 等在光的作用下， 可发生变质而影响食品的卫生安全质量。
A:维生素
B:各种酶
C:不饱和脂肪酸
D:氨基酸
答案:ABCD
9. 氧气对食品中的( ) 及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
A:氨基酸
B:油脂
C:维生素
答案:ABC
10. 当环境中的( ) 浓度( ) 时微生物的繁殖速度急剧下降， 食品的氧化、 褐
变也能被有效抑制。
A:
B:>10%
C:氧气
D:>5%
E:氢气
F:二氧化碳
G:氮气
H:>1%
答案:AC
