第二章测试

　　1. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，

　　其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

　　A:海鱼和贝类食品

　　B:炸糊了的薯条

　　C:发霉的玉米

　　D:过了保质期的牛奶

　　答案:C

　　2. 毒物排泄的重要器官有

　　A:肾脏

　　B:肝脏

　　C:皮肤

　　D:呼吸道

　　答案:ABCD

　　3. MLD 指的是

　　A:观察到有害作用的最低剂量

　　B:最大无作用剂量

　　C:未观察到有害作用的剂量

　　D:最小致死剂量

　　答案:D

　　4. 下列属于食品中的“三致物”的是()

　　A:致病变物

　　B:致突变物

　　C:致畸物

　　D:致癌物

　　答案:BCD

　　5. 食品安全性毒理学评价程序包括()

　　A:亚慢性毒性试验

　　B:遗传毒性试验， 致畸试验

　　C:慢性毒性试验、 致癌试验

　　D:急性毒性试验

　　答案:ABCD

　　6. 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?

　　A:夏朝

　　B:汉朝

……此处隐藏13022个字…… 案:D

　　6. 真空包装的目的是为了减少包装内的( ) 含量， 防止食品产生变质腐败。

　　A:氮气

　　B:氧气

　　C:氢气

　　D:二氧化碳

　　答案:B

　　7. 食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到( ) 和其它化学物质等的

　　侵染。

　　A:光线

　　B:温度

　　C:水分

　　D:微生物

　　E:氧

　　答案:ABCDE

　　8. 食品中的( ) 等在光的作用下， 可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

　　A:维生素

　　B:各种酶

　　C:不饱和脂肪酸

　　D:氨基酸

　　答案:ABCD

　　9. 氧气对食品中的( ) 及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

　　A:氨基酸

　　B:油脂

　　C:维生素

　　答案:ABC

　　10. 当环境中的( ) 浓度( ) 时微生物的繁殖速度急剧下降， 食品的氧化、 褐

　　变也能被有效抑制。

　　A:

　　B:>10%

　　C:氧气

　　D:>5%

　　E:氢气

　　F:二氧化碳

　　G:氮气

　　H:>1%

　　答案:AC