• 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作 2022-03-17
• 物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。 A游离水B化合水C非结 2022-03-17
• 冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？ 2022-03-17
• 辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。 A辐射味B辐射率C辐射热D辐射 2022-03-17
• 热罐装时，汤汁温度不得低于（）。 A80℃B70℃C60℃D50℃ 2022-03-17

• 常用的膜材料有哪些？ 2022-03-17
• 放射线有哪些种类，其性质如何？ 2022-03-17
• 常用的外部加热解冻的方法有（）。 A空气解冻B水解冻C真空解冻D接触解冻 2022-03-17
• 冻结速度对食品品质的影响有哪些？ 2022-03-17
• 工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？ 2022-03-17

• 罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。 A致病菌B产毒菌C腐败菌D病毒 2022-03-17
• 内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有（）。 A915MHzB2450MHzC300MHzD 2022-03-17
• 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。 A蛋白质B脂肪C淀粉D粗纤维 2022-03-17
• 为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。 A含量B净重C顶隙D 2022-03-17
• 在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。 A温度B热 2022-03-17

• 干燥曲线 2022-03-17
• 对制冷剂的基本要求为（）。 A沸点低B气化潜热大C临界压力小D易于液化 2022-03-17
• 重结晶 2022-03-17
• 一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能量分别为1.173MeV和1.332MeV。 AHe4BBa 2022-03-17
• 肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。 ANa2SO3BNaNO2CNa2SO4DNaNO3 2022-03-17

• 干燥速率 2022-03-17
• 溶液渗透压的大小取决于（）。 A水分含量B溶质的浓度C溶液种类D溶液的数量 2022-03-17
• 水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。 A 2022-03-17
• 空气的湿度H（或水汽分压pv）（），则露点td就（）。 A越小、越低B越大、越小C愈高、愈大D 2022-03-17
• 食品辐射保藏的特点是什么？ 2022-03-17