• 真空冷却 2022-03-17
• 过冷现象 2022-03-17
• 缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？ 2022-03-17
• 罐头食品变质的主要原因有（）。 A微生物污染B物理因素C化学污染D生物因素 2022-03-17
• 分子育种是应用基因工程手段来进行的。基因工程是一种DNA体外重组技术，这种 2022-03-17

• 在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。 A低B相当C高D无法确定 2022-03-17
• 辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？ 2022-03-17
• 射线与物质作用的效应有（）。 A光电效应B康普顿—吴有训效应C电子对效应D 2022-03-17
• 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。 A预冷 2022-03-17
• 综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。 2022-03-17

• 冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？ 2022-03-17
• 冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。 A温度与晶核 2022-03-17
• 热传导干燥法 2022-03-17
• 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。 A无定量关系B最低C相等D最 2022-03-17
• 罐头二重卷边的指标包括（）。 A叠接率B紧密度C完整率D盖身率 2022-03-17

• 异型乳酸发酵的产物是（）。 A二氧化碳B醋酸C乳酸D乙醇 2022-03-17
• 发酵过程中的泡沫如何消除？ 2022-03-17
• 真空吸收 2022-03-17
• 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分 2022-03-17
• 用于生产罐头的容器主要有（）。 A金属罐B玻璃罐C塑料罐D软罐 2022-03-17

• 核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为 2022-03-17
• 在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。 A湿度B气体成 2022-03-17
• 有机膜的材料有（）。 A聚酰胺类B纤维素类C陶瓷膜D聚砜类 2022-03-17
• 浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？ 2022-03-17
• 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁 2022-03-17