• 冷藏的基本要求是（）。 A低温控制B空气流动C湿度控制D气调 2022-03-17
• 固态、液态发酵的特点比较。 2022-03-17
• 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。 A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵 2022-03-17
• 辐射保藏技术的特点有（）。 A安全卫生B耗能低C无污染D能很好地保持食品的色、 2022-03-17
• 罐头食品按pH的不同可分为（）。 A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头 2022-03-17

• 食盐的保藏作用主要体现在（）。 A降低水分活性B毒性作用C降低酶活力D减少氧溶 2022-03-17
• 连续发酵 2022-03-17
• 植物油料的主要物理性质包括（）。 A容重B散落性C自动分级性D导热性E吸附性 2022-03-17
• 液态发酵 2022-03-17
• 微胶囊的壁材常用的有（）。 A天然高分子化合物B合成高分子化合物C变性淀粉D纤 2022-03-17

• 发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。 A已有优良生产菌种B自行选育新菌种C野 2022-03-17
• 腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。 A有害酵母菌B有 2022-03-17
• 获得优良菌株的方法有哪些？ 2022-03-17
• 腌渍 2022-03-17
• 注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织 2022-03-17

• 现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并 2022-03-17
• 原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变，常见的衰变有（）。 Aα衰变B&gamma 2022-03-17
• 下列微生物类群中最耐热的是（）。 A肉毒杆菌B酵母和霉菌C乳酸杆菌D凝结芽孢杆 2022-03-17
• 耐热曲线 2022-03-17
• 物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率 2022-03-17

• 商业化冻结方法主要可分为（）。 A空气冻结B制冷剂间接接触冻结C制冷剂直接浸没 2022-03-17
• 温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度 2022-03-17
• 罐藏容器可分为哪几类？ 2022-03-17
• 膜分离的特点是什么？ 2022-03-17
• 当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿 2022-03-17