学堂在线华南理工大学食品营养与卫生学(2020春)课后习题答案

• 油脂精制的“六脱”正确顺序为 2020-07-08
• 下列不属于植物油脂常用提取方法的是 2020-07-08
• 下列属于食用油脂主要卫生问题的是 2020-07-08
• 油脂氧化的最终产物是（ ），其浓度可用于反映动物油脂酸败的程度，会随着氧化进行 2020-07-08
• 油脂本身还可能在加工过程中产生（ ），主要由油脂的热聚即高温下反复加热引起。 2020-07-08

• 四季豆以及黄豆等豆类都可能含有皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物，蚕 2020-07-08
• 黄花菜、杏仁、桃仁都可以直接生吃。 2020-07-08
• 对于所有病畜及同群易感牲畜都进行无出血扑杀，焚化深埋。 2020-07-08
• 销售时酸牛奶要置于冰箱中保持低温环境，大部分酸奶具有相同的保质期，但酸奶的 2020-07-08
• 过氧化物POV值指不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量， 以100g或1kg 被测 2020-07-08

• 羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基、酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总 2020-07-08