食品产业是国民经济的支柱产业之一，也是关系民生的基础产业，承担着提供营养健康又安全放心的食品的重任。党中央、国务院对食品安全的高度重视，相继提出了“健康中国”战略”和“食品安全”战略。食品毒理学是应用毒理学方法研究并阐明食品中外源物质的毒性及其潜在危害，以便为人类使用这些外源物质的安全性做出评价，为制定卫生标准制定理论依据。所以说食品毒理学是食品安全性的基础。本课程以毒理学评价方法为核心，以管理毒理学为目标，通过课程思政的深度融入，培养学生食品安全责任感与使命感。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是营养与食品卫生学和食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习，使学生了解食品毒理学的基础理论, 培养学生掌握食品安全性评价的科学方法，建立现代化的食品安全管理思维，推动食品产业的持续、健康、快速发展。