《食品分析》作为一门食品、营养相关专业的专业核心课程，其主要内容是利用物理分析、化学分析、仪器分析、微生物分析、感官分析等方法，从营养成分、物理特性、安全性、功能活性物质等方面对食品进行分析，具有较强的实践性和应用性。可为普通高等学校食品科学与工程类，各类医学院校食品质量与安全、食品卫生与营养学等各专业或专业方向的学习者提供食品分析方法的学习和应用参考。
学堂在线成都中医药大学食品分析(2022春) 期末测试题答案
期末测试
- 测定食用油脂皂化值时使用的标准滴定液是（） A 氢氧化钠 B 氢氧化钾 C 硫代硫酸钠 D 盐酸…
- 样品烘干后正确的操作是（） A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 从烘箱内取出，放在干燥室内冷却后…
- 以下不属于利用蛋白质的共性测定蛋白质的方法的是（）。 A 含氮量 B 肽键 C 折射率 D 特定氨基酸…
- 食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列() 装置。 A 萃取 B 蒸馏 C 分馏 D 回流…
- 关于水溶性维生素，说法不正确的是()。 A 主要包括B族维生素和维生素C。 B 在机体内常以辅酶或辅…
- 测定样品的总酸度时，如果样品浓度较低，应采用()浓度的氢氧化钠标准溶液进行标定。 A 较低 B 中等…
- 样品经高温灼烧后，一般正常灰分的颜色是（）。 A 纯白色或浅褐色 B 纯白色或浅灰色 C 浅灰色或浅褐…
- 食品污染物属于哪类食品安全危害？ A 生物性危害 B 化学性危害 C 物理性危害 D 一般性危害…
- 合法食品添加剂的违规使用不包括哪项？（）。 A 超范围使用 B 超限量使用 C 使用过多的人工合成添加…
- 下列不属于食品相对密度的测定方法的是（） A 密度瓶法 B 密度计法 C 密度天平法 D 旋光法…
- 除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可以用（）。 A 卡尔费休法 B 蒸馏法 C 比重法 D 折光法 E…
- 以下为凯氏定氮法测定食品中蛋白质的步骤的是()。 A 样品消化 B 蒸馏 C 吸收 D 滴定 E 固定…
- 对于食品中的单糖和低聚糖，可以采用测定()等物理测定方法来测定，特别是含糖量较高的液体样品，如饮料…
- 灰分根据测定的内容包括()。 A 醇不溶性灰分 B 水溶性灰分 C 水不溶性灰分 D 酸不溶性灰分 E…
- 色谱法测定农兽药残留一般检测流程包括（） A 样品前处理 B 进样 C 分离检测 D 数据处理 E 酶联…
- 测定食用油脂的过氧化值时使用的指示剂是（） A 酚酞 B 硫代硫酸钠 C 淀粉指示液 D 结晶紫…
- 采用二步干燥法测定食品中的水分样品是 A 含水量大于16%的样品 B 含水量大于14%的样品 C 含水…
- 甲醛滴定法测定氨基酸总量的过程中加入甲醛的目的是（）。 A 催化作用 B 终止反应 C 结合氨基 D …
- 单糖，如葡萄糖、果糖等主要存在于（）。 A 果汁及蔬菜 B 动物乳汁 C 作物块根 D 植物种子…
- 以下关于维生素，说法不正确的是（）。 A 维生素一般以其本体形式或能被机体利用的前体形式存在于天然…
- 一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。 A 0.02% B 0.002 C 0.01 D 0.001…
- 原子吸收分光光度计，应用最广泛的光源是（）。 A 等离子体和炬管 B 光电管 C 空心阴极灯 D 光电倍…
- 采用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素，可以选择哪种检测器？（） A 电子捕获检测器 B 紫外吸收检测器 C …
- 食品中亚硝酸钠的测定过程中，添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）？ A 沉淀蛋白质 B 调节pH C 去沉淀…
- 测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的时，可用哪一种仪器？ A 自动旋光仪 B 密度…
- 下列方法中，不适合于糖果水分含量测定的方法是（） A 蒸馏法 B 减压干燥法 C 卡尔费休法 D 常压干…
- 以下不属于蛋白质的快速分析方法的是() A 高效液相色谱法 B 紫外吸光光度法 C 双缩脲法 D 染…
- 测定果胶物质的方法有()。 A 重量法 B 薄层色谱法 C 咔唑比色法 D 电泳法 E 蒽酮比色法…
- 灰分的主要成分是()，测灰分的主要设备是()。 A 无机盐 B 矿物盐 C 有机氧化物 D 马弗炉 E 量…
- 采用气相色谱法测定有机磷类农药，可以选择哪些检测器？（） A 火焰离子化检测器 B 氮磷检测器 C 电子…
- 索氏抽提法测定午餐肉的脂肪含量前需要先对样品进行干燥处理。
- 可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度和浓度。
- 利用氨基酸分析仪测定蛋白质的氨基酸组成时，样品必须经酸水解，使蛋白质完全水解成氨基酸后才能上柱…
- 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量有一定的局限，即最终测定的是总有机氮，而不是蛋白质氮。…
- 纤维素主要存在于谷类的麸糠和果蔬的表皮中，果胶物质在植物表皮中含量较…
- 维生素C又名抗坏血酸，均具有强还原性，分为L（+）-抗坏血酸和D（-）-抗坏血酸，前者对人体有生物活性，后者的生…
- 挥发酸可用直接法或间接法测定。
- 黄曲霉毒素分为B族、M族、G族；结构类似。其中，黄曲霉毒素B1致癌性最强…
- 硝酸盐测定过程中，使用镉柱的目的是使亚硝酸盐转变为硝酸盐
- 手提式折光仪由棱镜、保护盖、色散补偿器螺丝、调节手轮及目镜组成，利用反射光测定。…
- 索氏抽提法和酸水解法适用的食品类型是一致的。
- 不同食品的蛋白质系数都是6.25。
- 蔗糖是判断食品加工原料的成熟度，鉴别白糖、蜂蜜等食品原料的品质，控制糖果、果脯、加糖乳制品等产…
- 高效液相色谱法测定食品中维生素A的含量，具有灵敏度高，简单易行的特点。…
- 测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
- 色谱法检测农兽药残留时，可采用外标法，以保留时间定量、峰面积定性…
- 二氧化硫对呼吸道有害，因此如果果酒中检测出含有二氧化硫，一定是非法添加。…
- 全质构TPA分析方法的优点在于它能够在一次实验过程中将多种质构参数定量出来，比如硬度、脆性、内…
