一、单项选择题

1、反映食物蛋白质氨基酸组成的指标是______。

A.蛋白质含量

B.氨基酸分

C.生物价

D.表观消化率

2、下列食物中胆固醇含量最高的是______。

A.肥牛肉

B.草鱼

C.牛奶

D.海参

3、下列碳水化合物中甜度最高的是______。

A.蔗糖

B.乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

4、对于从事轻体力劳动的成年女性，我国推荐其膳食能量参考摄入量是______。

A.1800kcal/d

B.2000kcal/d

C.2300kcal/d

D.2700kcal/d

5、蛋白质产能特性的正确表述是______。

A.1g蛋白质产能4.0kJ

B.1g蛋白质产能4.0kcal

C.1g蛋白质产能9.0kJ

D.1g蛋白质产能9.0kcal

6、下列水果中维生素C含量最高的是______。

A.香蕉

B.苹果

C.猕猴桃

D.梨

7、碘在体内主要参与合成的激素是______。

A.肾上腺素

B.胰岛素

C.甲状腺素

D.生长激素

8、婴儿辅食添加的合适时间是出生后______。

< ……此处隐藏5913个字…… 胞消失，上皮细胞角化且变大。　　34、(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。

(2)钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足。

(3)奶类食物摄入量偏低。

(4)食盐摄入量偏高。　　35、(1)控制能量摄入，维持正常体重。

(2)限制食盐摄入量，平均每日不超过6克。

(3)增加膳食中的优质蛋白质。

(4)限制饮酒量。　　36、(1)营养成分最适合婴儿的需要。

(2)含有多种免疫因子，有利于增强婴儿的抗感染能力。

(3)含有多种生物活性物质，调节和促进婴儿各器官的生长发育。

(4)不容易发生过敏。

(5)有利于母亲的产后恢复。

(6)方便、经济。

五、论述题

37、(1)食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型，血红素铁不受膳食因素影响，非血红素铁需还原成为亚铁离子后才能被吸收，受到膳食因素影响。

(2)抑制因素有：磷酸盐、植酸、草酸。

(3)促进因素有：维生素C、半胱氨酸、肉类因子、核黄素。　　38、(1)限制钠的摄入量。轻度高血压患者的食盐摄入量应低于5克/天，中、重度高血压患者应低于3克/天。

(2)限制能量摄入量，控制体重。高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的25%或更低，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为1:1:1。

(3)增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入。增加蔬菜、水果、豆类、奶类、鱼类等食物的摄入。

(4)限制饮酒量。高血压患者每日饮酒量应限制在相当于25克酒精以下。