一、单项选择题

1、下列是人体必需氨基酸的是______。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丝氨酸

D.蛋氨酸

2、下列哪种营养素缺乏会导致营养不良性水肿?______

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

3、评价蛋白质利用率的指标是______。

A.蛋白质含量

B.氨基酸分

C.生物价

D.真蛋白消化率

4、下列属于n-6脂肪酸的是______。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.EPA

D.DHA

5、10g蛋白质在体内完全氧化所产生的能量约为______。

A.4kcal

B.40kcal

C.70kcal

D.90kcal

6、脑组织的直接能量来源是______。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

7、下列食物中，膳食纤维含量最高的是______。

A.豆腐

B.小麦粉

C.糙米

D.精白米

8、用于评价维生素B1营养水平的指标是______。

A.红细胞转酮酶活力

B.血浆视黄醇结合蛋白水平

C.红细胞溶血试验……此处隐藏5159个字…… >缺乏症：

(1)影响核酸代谢。

(2)引起胎儿神经管畸形。

(3)引起高同型半胱氨酸血症。　　34、(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。

(2)钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足。

(3)奶类食物摄入量偏低。

(4)食盐摄入量偏高。　　35、(1)预防高脂蛋白血症。

(2)预防胆石形成。

(3)预防结肠癌。

(4)防止能量过剩和肥胖。　　36、(1)合理选择。

(2)注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。

(3)合理加工与烹调。

(4)先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

(5)菌藻类食物的合理利用。

(6)注意食品卫生，防止食物中毒。

五、论述题

37、(1)铁减少期。储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降。

(2)红细胞生成缺铁期。血清铁、铁蛋白降低，红细胞游离原卟啉上升。

(3)缺铁性贫血期。血清铁、铁蛋白下降，红细胞游离原卟啉上升，红细胞压积和血红蛋白下降。

举例：动物肝脏、全血、鱼类、禽类、芝麻酱等。　　38、(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入。

(2)控制能量摄入。

(3)碳水化合物比例适当。

(4)动、植物蛋白合理调配。

(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。

(6)限制钠的摄入量。

(7)少饮酒、多饮茶。

(8)建立良好的膳食制度，定时定量、少食多餐。