一、单项选择题
1、下列是人体必需氨基酸的是______。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丝氨酸
D.蛋氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会导致营养不良性水肿?______
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
3、评价蛋白质利用率的指标是______。
A.蛋白质含量
B.氨基酸分
C.生物价
D.真蛋白消化率
4、下列属于n-6脂肪酸的是______。
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.EPA
D.DHA
5、10g蛋白质在体内完全氧化所产生的能量约为______。
A.4kcal
B.40kcal
C.70kcal
D.90kcal
6、脑组织的直接能量来源是______。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
7、下列食物中,膳食纤维含量最高的是______。
A.豆腐
B.小麦粉
C.糙米
D.精白米
8、用于评价维生素B1营养水平的指标是______。
A.红细胞转酮酶活力
B.血浆视黄醇结合蛋白水平
C.红细胞溶血试验……此处隐藏5159个字…… >缺乏症:
(1)影响核酸代谢。
(2)引起胎儿神经管畸形。
(3)引起高同型半胱氨酸血症。 34、(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。
(2)钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足。
(3)奶类食物摄入量偏低。
(4)食盐摄入量偏高。 35、(1)预防高脂蛋白血症。
(2)预防胆石形成。
(3)预防结肠癌。
(4)防止能量过剩和肥胖。 36、(1)合理选择。
(2)注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。
(3)合理加工与烹调。
(4)先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。
(5)菌藻类食物的合理利用。
(6)注意食品卫生,防止食物中毒。
五、论述题
37、(1)铁减少期。储存铁耗竭,血清铁蛋白浓度下降。
(2)红细胞生成缺铁期。血清铁、铁蛋白降低,红细胞游离原卟啉上升。
(3)缺铁性贫血期。血清铁、铁蛋白下降,红细胞游离原卟啉上升,红细胞压积和血红蛋白下降。
举例:动物肝脏、全血、鱼类、禽类、芝麻酱等。 38、(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入。
(2)控制能量摄入。
(3)碳水化合物比例适当。
(4)动、植物蛋白合理调配。
(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。
(6)限制钠的摄入量。
(7)少饮酒、多饮茶。
(8)建立良好的膳食制度,定时定量、少食多餐。