一、单项选择题
1、下列氨基酸中，必须由食物供给的氨基酸是______。
A.缬氨酸
B.胱氨酸
C.脯氨酸
D.酪氨酸
2、蛋白质的最佳食物来源是______。
A.蔬菜水果类
B.奶类
C.谷类
D.豆类
3、下列食用油中，不饱和脂肪酸含量最高的是______。
A.棕榈油
B.牛油
C.花生油
D.猪油
4、属于人体必需脂肪酸的是______。
A.花生四烯酸
B.硬脂酸
C.亚油酸
D.棕榈酸
5、下列食物膳食纤维含量最高的是______。
A.白米
B.面粉
C.糯米
D.糙米
6、一片吐司含15g碳水化合物，3g脂肪，3g蛋白质，其可为人体提供的能量是______。
A.9kcal
B.39kcal
C.59kcal
D.99kcal
7、人体缺乏维生素B1可引起______。
A.脚气病
B.癞皮病
C.胎儿神经管畸形
D.骨软化症
8、维持人体正常味觉，促进食欲的矿物质是______。
A.钙
B.锌
C.铁
D.铜
……此处隐藏5716个字…… 65%;(5)脂肪：20%～30%;
(6)蛋白质：10%～15%。 33、(1)参与体内黄素酶的构成;
(2)与体内铁的代谢有关;
(3)激活色氨酸。 34、(1)动、植物食物平衡的膳食结构;
(2)以植物性食物为主的膳食结构;
(3)以动物性食物为主的膳食结构;
(4)地中海膳食结构。 35、(1)膳食钙磷比例不平衡;
(2)维生素D缺乏;
(3)脂肪过多;
(4)年龄的影响;
(5)膳食中的植酸、草酸和膳食纤维等都能和钙形成不溶性盐影响钙的吸收。 36、(1)膳食中供给不足;
(2)抗维生素化合物的存在;
(3)人体吸收利用降低;
(4)机体对维生素的需要量相对增高。
五、论述题
37、当膳食中碳水化合物摄入不足时，机体动员体内的甘油三酯加速分解产能，在分解代谢中，会产生过多的酮体，不能被及时氧化，进而在体内聚集导致酮血症和酮尿症。当提供足够的碳水化合物时可使过多的酮体正常代谢，防止过多酮体堆积，即为碳水化合物发挥抗生酮作用的原理。 38、(1)优质蛋白质。鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高。
(2)优质脂类。主要是EPA和DHA。
(3)碳水化合物含量较低。主要存在形式为糖原。
(4)维生素种类丰富。鱼肉含有维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等含量也较高。
(5)矿物质种类丰富。硒和锌含量丰富，海产鱼类富含碘。