单项选择题

　　第1题、假设一个人一天的食物氮为5g，粪氮为2g，粪代谢氮为1.2g，那么此人一天的真蛋白质消化率为______

　　A.84%

　　B.80%

　　C.76%

　　D.60%

　　参考答案：A

　　[解析]

　　第2题、根据中国营养学会2000年DRIs，20岁年轻体力活动男性的蛋白质RNI为______

　　A.80g/d

　　B.75g/d

　　C.76g/d

　　D.65gld

　　参考答案：B

　　第3题、高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高______

　　A.CM

　　B.LDL

　　C.HDL

　　D.VLDL

　　参考答案：B

　　[解析] 高胆固醇血症主要使LDL(低密度脂蛋白)含量升高。

　　第4题、下列哪一个不是可溶性膳食纤维______

　　A.果胶

　　B.黏质

　　C.纤维素

　　D.树胶

　　参考答案：C

　　[解析] 可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素，而纤维素为不溶性膳食纤维。

　　第5题、碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为______

　　A.4:9:4

　　B.4:4:9

　　C.9:9:4 ……此处隐藏11272个字…… 泻。 (3)恶心、呕吐。 (4)便秘。 (5)代谢异常。

　　论述题

　　第36题、试述冠心病的危险因素及如何通过调整膳食结构防治冠心病。

　　参考答案：

　　危险因素： (1)高胆固醇血症。 (2)高血压。 (3)吸烟。 (4)糖尿病。 (5)家族史即遗传因素。 (6)肥胖。 通过调整膳食结构防治冠心病： (1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。 (2)控制能量摄入。 (3)碳水化合物比例适当。 (4)动植物蛋白合理分配。 (5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。 (6)限制钠的摄入量。 (7)少饮酒，多饮茶。 (8)建立良好的膳食制度。

　　小红是一名高三学生，课业繁重，为节约时间，她常以炸鸡、面包和可乐作为午餐和晚餐，偶尔吃点水果。

　　第37题、结合《中国居民营养膳食指南》的相关内容评价小红的日常饮食是否合理。

　　参考答案：

　　评价：不合理。炸鸡、面包、可乐的午餐组合使她得不到全面充足的营养。炸鸡高能高脂，可乐含糖太高;蔬菜水果摄入少会导致维生素矿物质缺乏;只吃面包，主食过于单一。

　　第38题、根据一般人群膳食指南的相关内容给小红提出饮食改进建议。

　　参考答案：

　　建议： ①食物多样，谷类为主，粗细搭配。 ②多吃蔬菜水果和薯类。 ③每天吃奶类、大豆或其制品。 ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，吃富含铁的食物。 ⑤吃清淡少盐膳食。 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重。 ⑦每天足量饮水，合理选择饮料，少喝或不喝可乐。 ⑧三餐分配合理，零食适当，保证吃好早餐。 ⑨不抽烟不饮酒。 ⑩吃新鲜卫生的食物。